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Restaurant À L'Os
5207 Saint-Laurent,
Montréal, H2T 1S4
Apportez votre vin.
Nous sommes ouvert du mardi au dimanche
de 18h à 22h
Pour info ou réservations
(514) 270-7055

À L'Os Restaurant
5207 Saint-Laurent,
Montréal, H2T 1S4
Bring your own wine.
We are opened from Tuesday through Sunday
from 6pm to 10pm
For information or reservation (514) 270-7055

NOS ENTRÉES

DUO D'HUÎTRES DES MARITIMES, FRAÎCHES ET CUITES, GARNITURES DU MOMENT 15.

FOIE GRAS AU TORCHON, GELÉE DE MUSCAT, COMPOTE D'ABRICOTS, BRIOCHE MAISON 17.

FOIE GRAS POÊLÉ, CONFIT DE PHYSALLIS SAUTÉ AU SIROP D'ÉRABLE ET CALVADOS 27.

PIEUVRE BRAISÉE, TOMATES CERISES ET CÂPRONS EN RAGOÛT AU VIN ROUGE, PURÉE DE HARICOTS BLANCS 14.

PÉTONCLES POÊLÉS, CRÈME DE CRESSON ET CROUSTILLANT DE LARDONS, HUILE DE PIMENT D'ESPELETTE 12.

TARTARE D'AUTRUCHE PARFUMÉ À L'HUILE DE TRUFFES ET ARMILLAIRES DE MIEL MARINÉS 14.

GÂTEAU DE BOUDIN NOIR MAISON, CIGARE DE POMMES, CRÈMEUSE À L'ÉRABLE 10.

GRAVLAX DE SAUMON, SALADE DE FENOUIL ET ORANGE SANGUINE, CHIFFONADE DE MENTHE 10.

VOTRE CHEF : SAMBAS HERMAN

OUR ENTRÉES

OYSTERS DUO, RAW AND COOKED, GARNISH OF THE MOMENT 15.

FOIE GRAS AU TORCHON, MUSCAT JELLY, PRESERVED APRICOTS AND OUR HOUSE BRIOCHE 17.

-SEARED FOIE GRAS, CONFIED GROUND CHERRIES SAUTÉED WITH CALVADOS AND MAPLE SYRUP 27.

BRAISED OCTOPUS, CHERRY TOMATOES AND CAPER BERRIES RAGOUT, WHITE BEANS PUREE 14.

SEARED SCALLOPS, CREAM OF WATERCRESS, CRISPY LARDONS AND PIMENT D'ESPELETTE OIL 12.

OSTRICH TARTAR, PERFUMED WITH WHITE TRUFFLE OIL, MARINATED BEECH MUSHROOMS 14.

BLOOD PUDDING CAKE, CRISPY APPLE CIGAR, MAPLE CREAM SAUCE 10.

SALMON GRAVLAX, BLOOD ORANGE AND FENNEL SALAD TOPPED WITH MINT CHIFFONNADE 10.

OUR CHEF : SAMBAS HERMAN

NOS PLATS

FILET MIGNON DE BLACK ANGUS ET OS À MOELLE*, SOUFFLÉ DE PURÉE DE POMMES DE TERRES À L'AIL RÔTI ET RÉDUCTION DE VEAU AU PORTO 45.

(*...OU SURMONTÉ D'UNE ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉ +10.)

STEAK DE THON EN CROÛTE DE POIVRES ET ENDIVES CARAMÉLISÉES, EMULSION D'AGRUMES 32.

MAGRET DE CANARD MULARD EN CROÛTE DE NOISETTES, TARTELETTE DE FIGUES ET OIGNONS CONFITS, FONDUE DE FOIE GRAS 32.

DUO DE CERF DE BOILEAU, MÉDAILLON POÊLÉ ET CÔTES LEVÉES LAQUÉES BARBECUE, GNOCCHIS DE PATATES DOUCES, SALADE DE CHOUX DE SAVOIE CRÈMEUSE AUX LARDONS 37.

CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU AU PAPRIKA FUMÉ, RISOTTO DE BLÉ PERLÉ AU CHORIZO ET ROQUETTE 34.

DUO DE LAPIN, CUISSE BRAISÉE ET RÂBLE RÔTI, PIEDS DE MOUTONS ET SAUCE CHASSEUR 36.

PAVÉ D'AIGLEFIN AVEC MOULES DANS UNE SAUCE CRÈME SAFRANÉE, MACÉDOINE DE GRELOTS ET CÉLERI-RAVE 28.

VOTRE CHEF : SAMBAS HERMAN

OUR MAIN COURSES

BLACK ANGUS FILET MIGNON WITH MARROW BONE*, CONFIED GARLIC MASHED POTATOES SOUFFLÉ, PORT SAUCE 45.

(*...OR TOPPED WITH PAN-SEARED FOIE GRAS +10.)

MIXED PEPPER-CRUSTED TUNA STEAK, CARAMELIZED ENDIVES, POLENTA CAKE, CITRUS EMULSION 32.

ROASTED DUCK BREAST IN A HAZELNUT CRUST, CONFIED ONIONS AND FIGS TARTLET, FOIE GRAS FONDUE 32.

VENISON DUO FROM BOILEAU, SEARED MEDALLION AND BRAISED RIBS LAQUÉ WITH BARBECUE SAUCE, SWEET POTATOES GNOCCHIS AND CREAMED SAVOY CABBAGE 37.

SWEETBREADS WITH SMOKED PAPRIKA, CHORIZO AND ARUGULA BARLEY RISOTTO 34.

RABBIT DUO, BRAISED LEG AND ROASTED SADDLE, PIEDS-DE-MOUTON MUSHROOMS AND CHASSEUR SAUCE 36.

HADDOCK FILLET WITH MUSSELS IN A CREAMY SAFFRON SAUCE, BABY POTATOES AND CELERY ROOT SAUTÉ 28.

OUR CHEF : SAMBAS HERMAN

MENU DÉGUSTATION DE CINQ SERVICES - 55$

COMPOSITION DU CHEF VISITANT NOS ENTRÉES, POISSONS ET FRUITS DE MER, VIANDES ET DESSERTS. DOIT ÊTRE COMMANDÉ POUR L'ENSEMBLE DE LA TABLE, À L'AVEUGLETTE.

POUR LES MENU PARTICULIERS OU SUR MESURE, COMMUNIQUEZ AVEC NOUS AU RESTAURANT OU PAR TÉLÉPHONE.


PROPOSITION DE MENU DE GROUPE (15 et plus) :

POTAGE DU JOUR

ENTRÉES, CHOIX DE

PÉTONCLES POÊLÉS, PURÉE DE CHOU-FLEUR ET SAUTÉ DE FLEUR D'AIL, BEURRE ANCHOIS-ESTRAGON

TARTARE D'AUTRUCHE PARFUMÉ À L'HUILE DE TRUFFES ET ARMILLAIRES DE MIEL MARINÉS

GRAVLAX DE SAUMON, ÉMULSION DE MOUTARDE ET DE VINAIGRE BALSAMIQUE À L'ANETH, SALADE DE MINI-MESCLUN ET GRANITÉ DE CRÈME SÛRE

PLATS, CHOIX DE

STEAK DE THON EN CROÛTE DE CHAMPIGNONS, TOPINAMBOURS POÊLÉS AUX HERBES ET GIROLLES À LA CRÈME

MAGRET DE CANARD MULARD EN CROÛTE DE POIVRE ET NOISETTES, GNOCCHIS DE PATATES DOUCES, MORILLES ET SAUCE PARFUMÉE À LA VANILLE

DUO DE CERF DE BOILEAU, MÉDAILLON POÊLÉ ET CÔTES LEVÉES LAQUÉES BARBECUE, PURÉE DE CELERI-RAVE ET CHOUCROUTE DE CHOU-ROUGE

DESSERT ET ESPRESSO

55$/PERSONNE

TASTING MENU, 5 COURSES - 55$

MUST BE ORDERED FOR THE WHOLE TABLE, CHEF'S CHOICE. FOR PARTIES OF LESS THAN 15.

FOR SPECIAL REQUESTS OR CUSTOMIZED MENUS, CONTACT US BY PHONE OR AT THE RESTAURANT.

GROUP MENU SUGGESTION (15 plus) :

POTAGE OF THE DAY

ENTRÉE, CHOICE OF;

SEARED SCALLOPS, CAULIFLOWER PURÉE AND GARLIC FLOWER SAUTÉ, ANCHOVY AND TARRAGON BUTTER

OSTRICH TARTAR, PARFUMED WITH WHITE TRUFFLE OIL, MARINATED BEECH MUSHROOMS

SALMON GRAVLAX, MUSTARD BALSAMIC AND DILL EMULSION, MINI MESCLUN SALAD AND SOUR CREAM GRANITA

MAIN COURSE, CHOICE OF;

MUSHROOM-CRUSTED TUNA STEAK, SAUTÉED SUNCHOKES, CHANTERELLE CREAM SAUCE

ROASTED DUCK BREAST IN A PEPPER-HAZELNUT CRUST, MORELS AND SWEET POTATO GNOCCHIS, VANILLA PERFUMED REDUCTION

VENISON DUO FROM BOILEAU, SEARED MEDALLION AND BRAISED RIBS LAQUÉ WITH BARBECUE SAUCE, CELERY ROOT PURÉE AND RED CABBAGE CHOUCROUTE

DESSERT AND ESPRESSO

55$/PERSON

L'os, la moelle et tout le reste

Les jeunes restaurateurs ne cessent d'impressionner par leur imagination. Nommer son établissement "À l'os" demande par exemple une certaine témérité et démontre un bel optimisme. En ces temps d'inquiétude vache follesque et de budgets familiaux squelettiques, mettre au menu de petites choses comme un "carré de caribou sauvage laqué et sa réduction de gibier à l'infusion de cardamome" pour 38 dollars relève de l'audace. Le temps dira si cet os-là est un gros fémur à longue destinée comme ceux des dinosaures exposés au Musée d'histoire naturelle de New York ou une simple phalangette croquée par Idéfix.

Le restaurant a l'air blanc. Il ne l'est pas. Ou seulement si l'on se fie aux apparences. Et ces premières impressions sont légions ici. Ainsi, ça semble cher, jusqu'à ce que l'on vienne prendre un repas de midi parfait pour une petite quinzaine de dollars. Ça semble alors bon marché, jusqu'à ce que l'on revienne souper et que l'addition parte dans la stratosphère. Ça paraît très bon enfant, jusqu'à ce que l'on découvre que midi et soir le service est assuré par des gens compétents, pleins de sollicitude, souriants et efficaces.

Au-delà des impressions laissées par la couleur du papier peint, par la très belle carte de visite, oeuvre d'un artiste particulièrement créatif, ou par le look général de l'endroit, il y a dans ce petit restaurant plusieurs réalités très rassurantes. Celle par exemple d'avoir affaire à des gens qui en cuisine travaillent avec sérieux et générosité. Le plat emblématique de la maison, ce filet mignon à l'os grillé est en effet une pièce de viande pantagruélique, cuite à la perfection, servie dressée tel un mât sur l'assiette et accompagnée d'une savoureuse réduction de veau au porto. Pour qui aime la viande, ce plat est un pur moment de bonheur.

En entrées, des plats aussi divers qu'une pomme de ris de veau ou un mélange du jardin sont traités avec la même application. Dans le premier cas, les ris sont judicieusement accompagnés d'un succulent mélange de champignons sauvages et le mesclun de luxe de quelques feuilles d'endives et d'une tomate cerise - coupée en deux certes, ce qui la fait paraître plus multiple mais quand même, n'avais-je pas lu tomateS sur le menu? Deux vinaigrettes sont proposées, l'une au vinaigre balsamique, l'autre au vinaigre à la framboise, preuve de délicatesse de la part des patrons, confirmée par la retenue avec laquelle elles habillent l'assiette. C'est agréable de voir de temps à autre une salade qui n'est pas noyée.

Comme il est également plaisant de voir des cuisiniers - toqués de blanc en plus et plutôt beaux bonhommes derrière leur comptoir, au vu et au su de tous les clients puisque la cuisine est littéralement intégrée à la salle - respecter à la lettre les demandes de ces clients en termes de cuisson. À l'os, bleu est réellement bleu et bien cuit sera bien cuit. Ça paraît simple comme ça et pourtant.

Quelques traits de génie comme cette magnifique émulsion de lime, kéfir et lait de coco qui accompagne le steak de thon en croûte d'épices, ou cette tout aussi jouissive purée de pommes de terre accompagnant le saumon grillé et que l'on avait enrichie de chair de crabe. Moments de plaisirs simples et intenses.

Tant les propriétaires que les employés ont vraiment à coeur d'offrir un moment d'exception aux clients venus passer quelques heures à leur table. Les premiers avec de petites choses comme cette belle carte des eaux qui propose une douzaine (13 exactement) de sortes, dont la Saint-Georges au texte descriptif soutenant qu'elle "jaillit en Corse..."; désopilante antinomie, pour qui sait combien les Corses jaillissent peu, à part au moment de la sieste.

Au dessert, baba au rhum très imbibé et fondant au chocolat avec crème glacée à la vanille constituent de belles possibilités pour les gourmands. Les vrais connaisseurs préfèreront la crème caramel, absolument délicieuse, offerte le midi, aux crèmes brûlées plutôt quelconques vendues le soir.

Les prix pratiqués ici peuvent sembler prohibitifs, mais si l'on considère la qualité des mets servis, ils sont plutôt raisonnables. Des entrées de 7 à 14 $, des poissons et des viandes entre 19 et 38 $, des accompagnements pour moins de 10 $ et des choix de fromages entre 9 et 15 $. Quand tout est bon, on est prêt à sortir quelques sous supplémentaires. Une certaine vigilance vous permettra cependant de ne pas laisser votre facture s'envoler hors de portée.

Le réel désir de bien faire de ces braves gens se manifeste longtemps avant de s'asseoir. Ainsi, tout passant s'arrêtant quelques instants devant la porte pour consulter le menu se voit abordé par le propriétaire souriant qui lui remet une carte de visite. À bon vin point d'enseigne, annonçait le dicton; À l'os n'en a effectivement pas et n'en a aucun besoin.

À l'os
5207, boulevard Saint-Laurent
Téléphone: (514) 270-7055

Ouvert tous les soirs en semaine et, à midi, du mardi au vendredi. À midi, une quinzaine de dollars par personne avant boissons, taxes et service. Bon rapport qualité prix? Excellent. Une soixantaine de dollars en soirée. Cher? Oui.

GUIDE RESTOS VOIR, 11 MARS 2004

http://www.voir.ca/publishing/article.aspx?article=30077§ion=21

Avec l'os

Toutes les viandes sont servies avec l'os, c'est ce qui a donné le nom au restaurant. Connu pour sa qualité et son ambiance, ce restaurant atteint souvent sa capacité d'accueil de 50 personnes avec des couples et des gens d'affaires. Le restaurant est aussi l'hôte des soirées spéciales de dégustations de vins et reconnu pour permettre aux clients d'apporter leur propre vin. C'est probablement le seul restaurant où vous trouverez une carte d'eau, indiquant les 11 différentes eaux européennes disponibles en stock.

De savoureux repas

Commencé avec le tartare d'autruche parfumé à l'huile de truffe ou les huîtres avec une sauce aux fraises. Pour le plat principal, le met de base de filet mignon avec l'os est un incontournable, mais vous pouvez aussi savourer le veau avec le porto, la côtelette de porc avec la croûte aux pistaches, les pommes de terre et la sauce de mouton ou l'épaule d'agneau caramélisé aux figues. Si vous êtes d'humeur pour du poisson, essayez le steak de thon avec une couche d'herbes, la morue charbonnière ou la purée de crabe avec une sauce au basilic. Pour terminer, la sélection de fromages du Québec servi avec du miel, des noix et des raisins met parfaitement fin au repas.

Simple et chic

Un décor blanc pur est ce que vous trouverez chez À L'os, ce qui donne une atmosphère chic et moderne. Il y a des briques apparentes sur un mur, des chaises foncées, un plancher en bois et un bar placé stratégiquement. La cuisine à air ouverte derrière le bar permet aux clients de jeter un regard dans le monde culinaire. Habillés de noir, les serveurs illustrent la classe sociale que vous retrouverez dans ce restaurant.

MONTRÉALPLUS

http://www.montrealplus.ca/portalf/profile.do?sectionID=3&categoryID=2&contentType=0&profileID=1006783

Cet endroit est très tendance avec son environnement épuré qui nous apparaît d'abord tout blanc jusqu'à ce que l'on remarque que la brique d'un mur et la luminosité ambiante nuance agréablement le décor. On aimera particulièrement le bar en bois qui structure l'espace, ainsi que la cuisine intégrée au décor qui permet d'apprécier le savoir-faire des cuisiniers.

Dans l'assiette, on retrouvera une cuisine inventive et inspirée qui, peut-être plus important encore, démontre jusqu'à maintenant une maîtrise dans l'exécution qui frise la perfection. Le menu propose des classiques tels que le steak de thon en croûte d'épices, qui gagne ici en fraîcheur grâce à l'émulsion qui l'accompagne.

Même soin dans la préparation des entrées et des desserts qui sont cependant un peu classiques. Apportez votre meilleur vin! Sinon la carte comprend une douzaine d'eaux embouteillées.

FIDÈLES DE BACCHUS

http://www.fidelesdebacchus.com/Restaurant.htm#%C0_LOs

Coup de coeur pour ce nouveau restaurant qui aurait pu s'appeler "l'immaculé". Absolument tout est blanc, du tablier de la serveuse aux abat-jour. Un mur de briques et le comptoir de bois qui longe la cuisine ouverte réchauffent ce décor plutôt clinique. Une douce lumière baigne la salle à dîner mirant l'animation de "La Main". Apportez votre meilleur vin! Sinon la carte comprend une douzaine d'eaux embouteillées. Panier de pain baguette, grand beurrier, sel de Guérande et poivre frais! Pas de véritable table d'hôte; l'Os propose tout au plus un potage avec le plat principal. La qualité exceptionnelle et le service justifient les prix: ris de veau légèrement croustillants entourés de morilles, shitakés et pleurotes; jarret d'agneau confit qui se défait à l'oeil sur son cassoulet; et la spécialité maison, un tendre et savoureux filet mignon à l'os grillé présenté dressé (!) l'os planté dans un nid de purée à l'ail sur une réduction de fond de veau au porto. Incontournable. Comme le gâteau fondant au chocolat noir avec cornet de crème glacée (11$ bien placés) ou le joli trio de crème brûlée (orange, cappuccino fort, muscade). L'authenticité et la qualité priment jusqu'au café et sucre de canne brut.

GUIDE GRIMALDI

http://grimaldi.branchez-vous.com/gastronomiques/asb/1.html

Alsace comes to Montreal High Lights festival

MONTREAL -- The seventh edition of the Montreal High Lights festival, running Feb. 16 to 26, will feature food and wine from the French region of Alsace.
Chef Emile Jung of the Michelin two-starred restaurant Au Crocodile in Strasbourg, France, will be the festival's honourary president. As well, nine other Alsatian chefs and seven wine producers will be in town.
The festival will include special brunches, tastings and multi-course meals. The honourary president's dinner, at the Beaver Club in the Fairmont Queen Elizabeth, will be held Feb. 17.
Vancouver is the festival's city of honour, so six of this city's top chefs will show off their talents, including 26-year-old Melissa Craig of Bearfoot Bistro in Whistler.
She'll help prepare a five-course meal at A L'os on Feb. 23-24.
A cheese festival Feb. 23-25 in the Grande-place du complex Desjardins will include master cheese-makers who will answer questions from the public.
High Lights also includes a wide range of performances from theatre to dance and music.

THE PROVINCE, 5 FÉVRIER 2006

http://www.canada.com/theprovince/news/travel/story.html?id=63607981-3343-4d6f-98dd-2bd20906647f

Roll the Bone

All meats are served with the bone ("os" in French), giving meaning to the restaurant's name. Known for its quality and ambience, this eatery often finds its 50-person capacity filled with couples and businesspeople. It also hosts special wine tasting nights, and is known for allowing diners to bring their own wine. This is probably the only restaurant where you'll find a water list (carte d'eau), indicating the 11 different European bottled waters they carry.

Savoury Dishes
Start off with the ostrich tartar perfumed with truffle oil or the oysters with raspberry sauce. For the mains, the staple dish of fillet mignon with the bone is a must, but you could also savour the veal with port wine, pork chop with a pistachio crust, sweet potatoes and goat sauce, or the lamb shoulder caramelized in figs. If you're in the mood for fish, try the tuna steak with an herb crust and the black cod and crab purée with basil sauce. The selection of Québec cheeses served with honey, nuts, and grapes is the perfect way to end the meal.

Simple Chic

A clean, white décor is what you'll find at À L'os, giving it a chic modern atmosphere. There is exposed brick on one wall, dark chairs, wooden flooring, and a strategically placed bar. The open kitchen behind the bar allows customers to peek into the culinary world. Dressed in black, the waiters exemplify the simple class found at this restaurant.

MONTRÉALPLUS

http://english.montrealplus.ca/portal/profile.do?categoryID=2&contentType=0&profileID=1031431

Dine out once a year and you're genuinely excited. Dine out once a month and you're pleased as punch. Dine out once a week and you become a bit blasé. Dine out daily and you're downright jaded. I don't dine out daily, but I do dine out often, which means I risk falling into that deadly category known as "cynical diner." For the cynical diner, the bread's never crusty enough, the soup's rarely hot enough, the service is always too slow, and the molten chocolate cake is sooo yesterday. Blah, blah, blah.

To avoid this dreadful fate, it's important to stop and remember something every home cook churning out a decent daily dinner knows all too well: Cooking is hard, and at the high end, I'd add the word "very."

Seated in the back of the dining room of the stylish bring-your-own-wine restaurant A L'Os, I glanced to my left and watched two chefs quietly but busily turning out one beautiful plate after another. Up until then I had been mildly critical about the food. We all agreed the tun

a brandade croquette served as the amuse-bouche was a winner, but then I started yammering on about the apples in the gravlax appetizer being tasteless and the gravlax itself being too salty. And then I saw those chefs plating food with such care, paused for a minute and performed a little exorcism to rid myself of that cynical resto-speak. For this, the costliest bring-your-own-wine restaurant in town, is one that merits special attention.

Brought to you by restaurateur Philippe Mongeau, A L'Os is a chic Mile End restaurant with white linen tablecloths, fine stemware to complement both red and white wines, butter served in white porcelain bowls, and Sel de Guérande and coarsely ground pepper presented in individual porcelain pots. Despite the spiffy accessories, the room's real focal point is the open kitchen, a bustling space framed by white-tiled walls and a gleaming stove.

At my last meal here four years ago, dinner began with our server presenting several plates of raw ingredients including a chunk of monkfish and a he-man-sized veal chop. I didn't mind that bit of "cinéma," yet I'm not convinced it was necessary. As much as I admired the room and enjoyed the ingredient parade, the food never really wowed. Worse even was the open kitchen's faulty ventilation system that had us drowning in bacon smells by the end of the meal. And as the room filled up, noise levels were off the dial.

Happily, the ventilation problem appears to be solved, yet I can't vouch for improved noise levels, for even on a rather quiet recent Thursday night I was straining to follow the conversation at my table. The real highlight of an evening here is the service. I simply adored our waitress, a thoroughly professional young woman who did everything right. Not once did we even have to pour our own wine, a nice touch considering so many BYOB restos leave the pouring to the customer.

As for the food, though much improved, it's still not quite there. Prices are high, however the menu is chockful of first-class foodstuffs like foie gras, scallops, lamb and wild mushrooms.

Dinner started off well with an appetizer of cold foie gras au torchon. Served in a thick, silver-dollar sized round, the liver was paired with a sweet fig jam and a few slices of toasted brioche. So prolific is foie gras in our restaurants that it could almost be considered a national dish. And this one was just perfect, velvety, tasty, entirely scarfable.

I'd also recommend the scallop ceviche. Beautifully presented on a rectangular plate, the dish featured raw scallops and citrus fruit whose lush and wet textures were well complemented by an unctuous emulsified herb sauce.

Main courses all satisfied and certainly looked impressive, yet all fell short of "wow" territory. The best of the three we tasted was the sweetbreads served with crab ravioli. I'm a sweetbread lover, so I relished this generous portion of two sweetbread "apples" served with the tasty crab ravioli and a zingy mustard sauce. A dish of halibut served on a bed of glasswort (salicorne in French) was good, but lacked that extra bit of luxury to take it from the realm of diet food. Savouring a slice of creamy white filet with a mouthful of seaweed, I kept thinking, "This dish isn't for me. It's for Demi Moore."

More macho in style was the Angus filet mignon. Paired with a quenelle of garlic mashed potatoes and marrow bones filled with what looked like fork-mashed marrow, this $45 main dish had to deliver. Sadly it didn't, if only because the meat was dry and a bit dull. A fabulous sauce might have saved it, but, alas, the sauce with which it was served had little personality and sat in two little pools beneath the meat.

The cheese course, made up of several of Quebec's best specimens and honey-drizzled grapes, is an excellent option for those who would rather refrain from dessert. Of the desserts sampled (including the world's gooiest molten chocolate cake), only a small but tangy and tasty goat's cheese cheesecake paired with a round of berries managed to impress.

Despite a few letdowns, I'd still give a L'Os a thumbs-up. The food fell just short of brilliant, but for those for whom a night of fine dining is still a treat, choose wisely, bring a smashing bottle of vino and you'll have a terrific dinner. As for the nitpickers, start with the foie gras, and take it from there...

THE GAZETTE, September 27 2008

http://www.canada.com/montrealgazette/columnists/story.html?id=e9121bfb-0c1c-4b98-bc04-524493dd6542&k=67509

« [Six top chefs] will show off their talents, including 26-year-old Melissa Craig of Bearfoot Bistro in Whistler. She'll help prepare a five-course meal at A L'os on Feb. 23-24. [2006] [...] »

« A clean, white décor is what you'll find at À L'os, giving it a chic modern atmosphere. [...]»

« The real highlight of an evening here is the service. I simply adored our waitress, a thoroughly professional young woman who did everything right. Not once did we even have to pour our own wine, a nice touch considering so many BYOB restos leave the pouring to the customer. [...]»

« Tant les propriétaires que les employés ont vraiment à coeur d'offrir un moment d'exception aux clients venus passer quelques heures à leur table. [...] »

« Avec sa cuisine minutieuse, son service hors pair et son décor tout en subtilité, le restaurant à l'Os possède tous les atouts pour devenir une des grandes maisons culinaires de la ville. [...] »

« Une cuisine inventive et inspirée qui, peut-être plus important encore, démontre jusqu'à maintenant une maîtrise dans l'exécution qui frise la perfection. [...] »

« La qualité exceptionnelle et le service justifient les prix [...] »

L'os, la moelle et tout le reste

Les jeunes restaurateurs ne cessent d'impressionner par leur imagination. Nommer son établissement "À l'os" demande par exemple une certaine témérité et démontre un bel optimisme. En ces temps d'inquiétude vache follesque et de budgets familiaux squelettiques, mettre au menu de petites choses comme un "carré de caribou sauvage laqué et sa réduction de gibier à l'infusion de cardamome" pour 38 dollars relève de l'audace. Le temps dira si cet os-là est un gros fémur à longue destinée comme ceux des dinosaures exposés au Musée d'histoire naturelle de New York ou une simple phalangette croquée par Idéfix.

Le restaurant a l'air blanc. Il ne l'est pas. Ou seulement si l'on se fie aux apparences. Et ces premières impressions sont légions ici. Ainsi, ça semble cher, jusqu'à ce que l'on vienne prendre un repas de midi parfait pour une petite quinzaine de dollars. Ça semble alors bon marché, jusqu'à ce que l'on revienne souper et que l'addition parte dans la stratosphère. Ça paraît très bon enfant, jusqu'à ce que l'on découvre que midi et soir le service est assuré par des gens compétents, pleins de sollicitude, souriants et efficaces.

Au-delà des impressions laissées par la couleur du papier peint, par la très belle carte de visite, oeuvre d'un artiste particulièrement créatif, ou par le look général de l'endroit, il y a dans ce petit restaurant plusieurs réalités très rassurantes. Celle par exemple d'avoir affaire à des gens qui en cuisine travaillent avec sérieux et générosité. Le plat emblématique de la maison, ce filet mignon à l'os grillé est en effet une pièce de viande pantagruélique, cuite à la perfection, servie dressée tel un mât sur l'assiette et accompagnée d'une savoureuse réduction de veau au porto. Pour qui aime la viande, ce plat est un pur moment de bonheur.

En entrées, des plats aussi divers qu'une pomme de ris de veau ou un mélange du jardin sont traités avec la même application. Dans le premier cas, les ris sont judicieusement accompagnés d'un succulent mélange de champignons sauvages et le mesclun de luxe de quelques feuilles d'endives et d'une tomate cerise - coupée en deux certes, ce qui la fait paraître plus multiple mais quand même, n'avais-je pas lu tomateS sur le menu? Deux vinaigrettes sont proposées, l'une au vinaigre balsamique, l'autre au vinaigre à la framboise, preuve de délicatesse de la part des patrons, confirmée par la retenue avec laquelle elles habillent l'assiette. C'est agréable de voir de temps à autre une salade qui n'est pas noyée.

Comme il est également plaisant de voir des cuisiniers - toqués de blanc en plus et plutôt beaux bonhommes derrière leur comptoir, au vu et au su de tous les clients puisque la cuisine est littéralement intégrée à la salle - respecter à la lettre les demandes de ces clients en termes de cuisson. À l'os, bleu est réellement bleu et bien cuit sera bien cuit. Ça paraît simple comme ça et pourtant.

Quelques traits de génie comme cette magnifique émulsion de lime, kéfir et lait de coco qui accompagne le steak de thon en croûte d'épices, ou cette tout aussi jouissive purée de pommes de terre accompagnant le saumon grillé et que l'on avait enrichie de chair de crabe. Moments de plaisirs simples et intenses.

Tant les propriétaires que les employés ont vraiment à coeur d'offrir un moment d'exception aux clients venus passer quelques heures à leur table. Les premiers avec de petites choses comme cette belle carte des eaux qui propose une douzaine (13 exactement) de sortes, dont la Saint-Georges au texte descriptif soutenant qu'elle "jaillit en Corse..."; désopilante antinomie, pour qui sait combien les Corses jaillissent peu, à part au moment de la sieste.

Au dessert, baba au rhum très imbibé et fondant au chocolat avec crème glacée à la vanille constituent de belles possibilités pour les gourmands. Les vrais connaisseurs préfèreront la crème caramel, absolument délicieuse, offerte le midi, aux crèmes brûlées plutôt quelconques vendues le soir.

Les prix pratiqués ici peuvent sembler prohibitifs, mais si l'on considère la qualité des mets servis, ils sont plutôt raisonnables. Des entrées de 7 à 14 $, des poissons et des viandes entre 19 et 38 $, des accompagnements pour moins de 10 $ et des choix de fromages entre 9 et 15 $. Quand tout est bon, on est prêt à sortir quelques sous supplémentaires. Une certaine vigilance vous permettra cependant de ne pas laisser votre facture s'envoler hors de portée.

Le réel désir de bien faire de ces braves gens se manifeste longtemps avant de s'asseoir. Ainsi, tout passant s'arrêtant quelques instants devant la porte pour consulter le menu se voit abordé par le propriétaire souriant qui lui remet une carte de visite. À bon vin point d'enseigne, annonçait le dicton; À l'os n'en a effectivement pas et n'en a aucun besoin.

À l'os
5207, boulevard Saint-Laurent
Téléphone: (514) 270-7055

Ouvert tous les soirs en semaine et, à midi, du mardi au vendredi. À midi, une quinzaine de dollars par personne avant boissons, taxes et service. Bon rapport qualité prix? Excellent. Une soixantaine de dollars en soirée. Cher? Oui.

GUIDE RESTOS VOIR, 11 MARS 2004

http://www.voir.ca/publishing/article.aspx?article=30077§ion=21

Avec l'os

Toutes les viandes sont servies avec l'os, c'est ce qui a donné le nom au restaurant. Connu pour sa qualité et son ambiance, ce restaurant atteint souvent sa capacité d'accueil de 50 personnes avec des couples et des gens d'affaires. Le restaurant est aussi l'hôte des soirées spéciales de dégustations de vins et reconnu pour permettre aux clients d'apporter leur propre vin. C'est probablement le seul restaurant où vous trouverez une carte d'eau, indiquant les 11 différentes eaux européennes disponibles en stock.

De savoureux repas

Commencé avec le tartare d'autruche parfumé à l'huile de truffe ou les huîtres avec une sauce aux fraises. Pour le plat principal, le met de base de filet mignon avec l'os est un incontournable, mais vous pouvez aussi savourer le veau avec le porto, la côtelette de porc avec la croûte aux pistaches, les pommes de terre et la sauce de mouton ou l'épaule d'agneau caramélisé aux figues. Si vous êtes d'humeur pour du poisson, essayez le steak de thon avec une couche d'herbes, la morue charbonnière ou la purée de crabe avec une sauce au basilic. Pour terminer, la sélection de fromages du Québec servi avec du miel, des noix et des raisins met parfaitement fin au repas.

Simple et chic

Un décor blanc pur est ce que vous trouverez chez À L'os, ce qui donne une atmosphère chic et moderne. Il y a des briques apparentes sur un mur, des chaises foncées, un plancher en bois et un bar placé stratégiquement. La cuisine à air ouverte derrière le bar permet aux clients de jeter un regard dans le monde culinaire. Habillés de noir, les serveurs illustrent la classe sociale que vous retrouverez dans ce restaurant.

MONTRÉALPLUS

http://www.montrealplus.ca/portalf/profile.do?sectionID=3&categoryID=2&contentType=0&profileID=1006783

Cet endroit est très tendance avec son environnement épuré qui nous apparaît d'abord tout blanc jusqu'à ce que l'on remarque que la brique d'un mur et la luminosité ambiante nuance agréablement le décor. On aimera particulièrement le bar en bois qui structure l'espace, ainsi que la cuisine intégrée au décor qui permet d'apprécier le savoir-faire des cuisiniers.

Dans l'assiette, on retrouvera une cuisine inventive et inspirée qui, peut-être plus important encore, démontre jusqu'à maintenant une maîtrise dans l'exécution qui frise la perfection. Le menu propose des classiques tels que le steak de thon en croûte d'épices, qui gagne ici en fraîcheur grâce à l'émulsion qui l'accompagne.

Même soin dans la préparation des entrées et des desserts qui sont cependant un peu classiques. Apportez votre meilleur vin! Sinon la carte comprend une douzaine d'eaux embouteillées.

FIDÈLES DE BACCHUS

http://www.fidelesdebacchus.com/Restaurant.htm#%C0_LOs

Coup de coeur pour ce nouveau restaurant qui aurait pu s'appeler "l'immaculé". Absolument tout est blanc, du tablier de la serveuse aux abat-jour. Un mur de briques et le comptoir de bois qui longe la cuisine ouverte réchauffent ce décor plutôt clinique. Une douce lumière baigne la salle à dîner mirant l'animation de "La Main". Apportez votre meilleur vin! Sinon la carte comprend une douzaine d'eaux embouteillées. Panier de pain baguette, grand beurrier, sel de Guérande et poivre frais! Pas de véritable table d'hôte; l'Os propose tout au plus un potage avec le plat principal. La qualité exceptionnelle et le service justifient les prix: ris de veau légèrement croustillants entourés de morilles, shitakés et pleurotes; jarret d'agneau confit qui se défait à l'oeil sur son cassoulet; et la spécialité maison, un tendre et savoureux filet mignon à l'os grillé présenté dressé (!) l'os planté dans un nid de purée à l'ail sur une réduction de fond de veau au porto. Incontournable. Comme le gâteau fondant au chocolat noir avec cornet de crème glacée (11$ bien placés) ou le joli trio de crème brûlée (orange, cappuccino fort, muscade). L'authenticité et la qualité priment jusqu'au café et sucre de canne brut.

GUIDE GRIMALDI

http://grimaldi.branchez-vous.com/gastronomiques/asb/1.html

Alsace comes to Montreal High Lights festival

MONTREAL -- The seventh edition of the Montreal High Lights festival, running Feb. 16 to 26, will feature food and wine from the French region of Alsace.
Chef Emile Jung of the Michelin two-starred restaurant Au Crocodile in Strasbourg, France, will be the festival's honourary president. As well, nine other Alsatian chefs and seven wine producers will be in town.
The festival will include special brunches, tastings and multi-course meals. The honourary president's dinner, at the Beaver Club in the Fairmont Queen Elizabeth, will be held Feb. 17.
Vancouver is the festival's city of honour, so six of this city's top chefs will show off their talents, including 26-year-old Melissa Craig of Bearfoot Bistro in Whistler.
She'll help prepare a five-course meal at A L'os on Feb. 23-24.
A cheese festival Feb. 23-25 in the Grande-place du complex Desjardins will include master cheese-makers who will answer questions from the public.
High Lights also includes a wide range of performances from theatre to dance and music.

THE PROVINCE, 5 FÉVRIER 2006

http://www.canada.com/theprovince/news/travel/story.html?id=63607981-3343-4d6f-98dd-2bd20906647f

Roll the Bone

All meats are served with the bone ("os" in French), giving meaning to the restaurant's name. Known for its quality and ambience, this eatery often finds its 50-person capacity filled with couples and businesspeople. It also hosts special wine tasting nights, and is known for allowing diners to bring their own wine. This is probably the only restaurant where you'll find a water list (carte d'eau), indicating the 11 different European bottled waters they carry.

Savoury Dishes
Start off with the ostrich tartar perfumed with truffle oil or the oysters with raspberry sauce. For the mains, the staple dish of fillet mignon with the bone is a must, but you could also savour the veal with port wine, pork chop with a pistachio crust, sweet potatoes and goat sauce, or the lamb shoulder caramelized in figs. If you're in the mood for fish, try the tuna steak with an herb crust and the black cod and crab purée with basil sauce. The selection of Québec cheeses served with honey, nuts, and grapes is the perfect way to end the meal.

Simple Chic

A clean, white décor is what you'll find at À L'os, giving it a chic modern atmosphere. There is exposed brick on one wall, dark chairs, wooden flooring, and a strategically placed bar. The open kitchen behind the bar allows customers to peek into the culinary world. Dressed in black, the waiters exemplify the simple class found at this restaurant.

MONTRÉALPLUS

http://english.montrealplus.ca/portal/profile.do?categoryID=2&contentType=0&profileID=1031431

Dine out once a year and you're genuinely excited. Dine out once a month and you're pleased as punch. Dine out once a week and you become a bit blasé. Dine out daily and you're downright jaded. I don't dine out daily, but I do dine out often, which means I risk falling into that deadly category known as "cynical diner." For the cynical diner, the bread's never crusty enough, the soup's rarely hot enough, the service is always too slow, and the molten chocolate cake is sooo yesterday. Blah, blah, blah.

To avoid this dreadful fate, it's important to stop and remember something every home cook churning out a decent daily dinner knows all too well: Cooking is hard, and at the high end, I'd add the word "very."

Seated in the back of the dining room of the stylish bring-your-own-wine restaurant A L'Os, I glanced to my left and watched two chefs quietly but busily turning out one beautiful plate after another. Up until then I had been mildly critical about the food. We all agreed the tun

a brandade croquette served as the amuse-bouche was a winner, but then I started yammering on about the apples in the gravlax appetizer being tasteless and the gravlax itself being too salty. And then I saw those chefs plating food with such care, paused for a minute and performed a little exorcism to rid myself of that cynical resto-speak. For this, the costliest bring-your-own-wine restaurant in town, is one that merits special attention.

Brought to you by restaurateur Philippe Mongeau, A L'Os is a chic Mile End restaurant with white linen tablecloths, fine stemware to complement both red and white wines, butter served in white porcelain bowls, and Sel de Guérande and coarsely ground pepper presented in individual porcelain pots. Despite the spiffy accessories, the room's real focal point is the open kitchen, a bustling space framed by white-tiled walls and a gleaming stove.

At my last meal here four years ago, dinner began with our server presenting several plates of raw ingredients including a chunk of monkfish and a he-man-sized veal chop. I didn't mind that bit of "cinéma," yet I'm not convinced it was necessary. As much as I admired the room and enjoyed the ingredient parade, the food never really wowed. Worse even was the open kitchen's faulty ventilation system that had us drowning in bacon smells by the end of the meal. And as the room filled up, noise levels were off the dial.

Happily, the ventilation problem appears to be solved, yet I can't vouch for improved noise levels, for even on a rather quiet recent Thursday night I was straining to follow the conversation at my table. The real highlight of an evening here is the service. I simply adored our waitress, a thoroughly professional young woman who did everything right. Not once did we even have to pour our own wine, a nice touch considering so many BYOB restos leave the pouring to the customer.

As for the food, though much improved, it's still not quite there. Prices are high, however the menu is chockful of first-class foodstuffs like foie gras, scallops, lamb and wild mushrooms.

Dinner started off well with an appetizer of cold foie gras au torchon. Served in a thick, silver-dollar sized round, the liver was paired with a sweet fig jam and a few slices of toasted brioche. So prolific is foie gras in our restaurants that it could almost be considered a national dish. And this one was just perfect, velvety, tasty, entirely scarfable.

I'd also recommend the scallop ceviche. Beautifully presented on a rectangular plate, the dish featured raw scallops and citrus fruit whose lush and wet textures were well complemented by an unctuous emulsified herb sauce.

Main courses all satisfied and certainly looked impressive, yet all fell short of "wow" territory. The best of the three we tasted was the sweetbreads served with crab ravioli. I'm a sweetbread lover, so I relished this generous portion of two sweetbread "apples" served with the tasty crab ravioli and a zingy mustard sauce. A dish of halibut served on a bed of glasswort (salicorne in French) was good, but lacked that extra bit of luxury to take it from the realm of diet food. Savouring a slice of creamy white filet with a mouthful of seaweed, I kept thinking, "This dish isn't for me. It's for Demi Moore."

More macho in style was the Angus filet mignon. Paired with a quenelle of garlic mashed potatoes and marrow bones filled with what looked like fork-mashed marrow, this $45 main dish had to deliver. Sadly it didn't, if only because the meat was dry and a bit dull. A fabulous sauce might have saved it, but, alas, the sauce with which it was served had little personality and sat in two little pools beneath the meat.

The cheese course, made up of several of Quebec's best specimens and honey-drizzled grapes, is an excellent option for those who would rather refrain from dessert. Of the desserts sampled (including the world's gooiest molten chocolate cake), only a small but tangy and tasty goat's cheese cheesecake paired with a round of berries managed to impress.

Despite a few letdowns, I'd still give a L'Os a thumbs-up. The food fell just short of brilliant, but for those for whom a night of fine dining is still a treat, choose wisely, bring a smashing bottle of vino and you'll have a terrific dinner. As for the nitpickers, start with the foie gras, and take it from there...

THE GAZETTE, September 27 2008

http://www.canada.com/montrealgazette/columnists/story.html?id=e9121bfb-0c1c-4b98-bc04-524493dd6542&k=67509

« [Six top chefs] will show off their talents, including 26-year-old Melissa Craig of Bearfoot Bistro in Whistler. She'll help prepare a five-course meal at A L'os on Feb. 23-24. [2006] [...] »

« A clean, white décor is what you'll find at À L'os, giving it a chic modern atmosphere. [...]»

« The real highlight of an evening here is the service. I simply adored our waitress, a thoroughly professional young woman who did everything right. Not once did we even have to pour our own wine, a nice touch considering so many BYOB restos leave the pouring to the customer. [...]»

« Tant les propriétaires que les employés ont vraiment à coeur d'offrir un moment d'exception aux clients venus passer quelques heures à leur table. [...] »

« Avec sa cuisine minutieuse, son service hors pair et son décor tout en subtilité, le restaurant à l'Os possède tous les atouts pour devenir une des grandes maisons culinaires de la ville. [...] »

« Une cuisine inventive et inspirée qui, peut-être plus important encore, démontre jusqu'à maintenant une maîtrise dans l'exécution qui frise la perfection. [...] »

« La qualité exceptionnelle et le service justifient les prix [...] »